Menu bas carbone pour le mois de juin
7 repas avec les légumes de saison les moins polluants

Juin est le mois le plus favorable à la cuisine bas carbone. Les premières courgettes et haricots verts de plein champ arrivent, les tomates françaises pointent leur nez, les betteraves nouvelles sont en rayon. Pas besoin d'importer ou de recourir aux serres chauffées — la saison fait le travail.

Voici un menu de semaine complet composé uniquement avec les légumes de juin à faible empreinte carbone, avec les émissions estimées pour 4 personnes par repas.

Le geste de cuisinier

Vérifiez l'origine avant le prix. En juin, la courgette française coûte souvent autant que la courgette espagnole de serre — mais leur empreinte carbone est radicalement différente. Le plein champ de saison émet 0,44 kg CO₂/kg ; la serre chauffée importée peut atteindre 1,5 à 2 kg CO₂/kg. Demandez l'origine, ou achetez au marché local.

Les légumes à privilégier en juin

Retrouvez les détails de conservation de la courgette, de la betterave, du haricot vert et de la tomate sur leurs fiches respectives.

Menu de la semaine

Lundi — Poêlée courgette-haricots verts et riz

Courgettes en dés + haricots verts + échalotes, sautés à l'huile d'olive, servis sur riz complet. Simple, rapide, entièrement saisonnier.

CO₂ estimé pour 4 : ~0,45 kg CO₂ (courgette 500g + haricots 400g + riz 300g)

Mardi — Salade de pois chiches à la marocaine

Tomates fraîches, pois chiches, cumin, citron, coriandre. Un plat complet sans viande, riche en protéines végétales. Notre recette est directement utilisable → Salade de pois chiches à la marocaine

CO₂ estimé pour 4 : ~0,55 kg CO₂ (tomate 400g + pois chiches cuits 500g)

Mercredi — Tian de légumes d'été

Courgettes, tomates et carottes en tranches fines, superposées dans un plat avec herbes de Provence et un filet d'huile d'olive. Cuisson au four 40 min.

CO₂ estimé pour 4 : ~0,50 kg CO₂ (courgette 400g + tomate 400g + carotte 200g)

Jeudi — Yakisoba aux légumes de saison

Nouilles sautées avec courgettes, carottes et haricots verts, sauce soja-gingembre. Recette prête en 20 minutes. → Yakisoba aux légumes

CO₂ estimé pour 4 : ~0,55 kg CO₂ (légumes 700g + nouilles soba 300g)

Vendredi — Salade complète betterave et épinards

Betterave cuite en dés, épinards frais, noix, vinaigrette moutarde. Complétée avec des œufs durs pour un apport protéiné accessible.

CO₂ estimé pour 4 : ~0,65 kg CO₂ (betterave 400g + épinards 200g + 4 œufs)

Samedi — Curry-minute de poulet aux tomates de saison

Le seul repas avec viande de la semaine. Les tomates fraîches de plein champ de juin font toute la différence dans ce plat rapide. → Curry-minute de poulet

CO₂ estimé pour 4 : ~2,20 kg CO₂ (poulet 500g + tomate 500g + épices)

Dimanche — Bowl de pâtes complètes à la courgette

Pâtes complètes, courgettes grillées, jambon de Parme, parmesan. Un repas de fin de semaine généreux avec des légumes de saison au cœur. → Bowl pâtes à la courgette

CO₂ estimé pour 4 : ~1,20 kg CO₂ (pâtes 350g + courgette 400g + jambon 150g)

Bilan de la semaine

À titre de comparaison, une semaine de dîners avec viande rouge au quotidien représenterait environ 12 à 18 kg CO₂ pour 4 personnes. Ce menu divise l'impact par deux à trois — sans y penser à chaque repas.

La liste de courses

Légumes : courgettes (1,5 kg), haricots verts (600 g), betterave cuite ou crue (500 g), épinards frais (300 g), tomates (1 kg), carottes (500 g), radis (facultatif).

Protéines : pois chiches secs (200 g) ou en boîte (2 × 400 g), œufs (6), poulet (500 g), jambon de Parme (150 g).

Féculents : riz complet (400 g), nouilles soba (300 g), pâtes complètes (350 g).

FAQ

Et si les tomates de plein champ ne sont pas encore disponibles en juin ? Début juin, les tomates françaises de plein champ commencent à arriver dans le Sud. Si vous êtes en région nord ou début du mois, substituez par des poivrons ou des courgettes — tous deux en pleine saison et moins carbonés que la tomate de serre.

Ce menu convient-il à des enfants ? Oui. La salade de pois chiches et le tian de légumes s'adaptent facilement (moins d'épices). Le yakisoba et le bowl de pâtes plaisent généralement aux enfants. Le curry-minute peut être préparé doux.

Peut-on cuisiner tout ça à l'avance ? Le tian, la salade de pois chiches et la betterave cuite se préparent la veille sans problème. La poêlée courgette-haricots est meilleure le jour même mais prend moins de 15 minutes.

La Table de Famille — mis à jour en juin 2026.