Votre pied de courgette ne s'arrête plus et vous en avez bien plus que vous ne pouvez en manger ? La courgette est l'un des légumes les plus polyvalents du potager — elle se cuisine du velouté au gâteau au chocolat. Voici 12 idées concrètes pour tout écouler, plus la bonne méthode pour la congeler.
Que faire quand on a trop de courgettes ?
Trois stratégies se combinent : cuisiner maintenant des plats qui en consomment beaucoup (gratins, cakes, veloutés), conserver par congélation, et transformer en préparations qui se gardent (caviar, pickles). Une seule grosse courgette de 500 g suffit pour un cake ou un velouté pour quatre.
Le geste qui rate la plupart des recettes : dégorger
La courgette est gorgée d'eau. Si vous l'utilisez râpée (galettes, cake, gratin) sans la presser, votre préparation sera détrempée. Râpez, salez légèrement, laissez dégorger 15 minutes, puis pressez fort dans un torchon propre. Vous serez surpris de la quantité d'eau évacuée — et de la différence à la cuisson.
12 idées pour vos courgettes
À cuisiner maintenant
- Bowl de pâtes complètes, courgette et jambon de Parme — frais, rapide, parfait l'été. → Notre recette
- Velouté de courgettes — il en absorbe beaucoup ; une Vache qui rit pour la douceur.
- Cake salé courgette-feta — vide 2-3 courgettes d'un coup, idéal lunchbox.
- Gratin de courgettes — un peu de riz au fond pour absorber l'eau.
- Galettes râpées — dégorgées puis liées à l'œuf et la farine.
- Courgettes farcies — évidées, garnies (viande, boulgour, parmesan), enfournées.
- Caviar de courgettes — en tartinade qui se garde plusieurs jours.
En version sucrée (oui, vraiment)
- Gâteau au chocolat et courgette — la courgette râpée rend la mie incroyablement moelleuse, sans changer le goût.
- Muffins courgette-citron — légers, parfaits au goûter.
À conserver
- Congélation râpée — râpez, pressez, congelez à plat puis en sachets : prêt pour cakes et galettes tout l'hiver.
- Rondelles précuites congelées — poêlez 10 min, refroidissez, congelez par portions.
- Pickles — fines lamelles marinées vinaigre-ail-herbes, croquant garanti.
Comment bien congeler les courgettes ?
On ne congèle jamais une courgette crue entière (elle rend toute son eau en décongelant). Deux méthodes fiables : râpée et pressée (idéale pour les cakes et galettes), ou en rondelles précuites à la poêle ou à la vapeur. Conservation : jusqu'à 10-12 mois. Pour retrouver toutes les infos de saison et de conservation, voyez notre fiche courgette. → Fiche aliment : la courgette
Questions fréquentes
Peut-on manger une courgette devenue trop grosse ? Oui. Plus aqueuse et aux graines marquées, épépinez-la et privilégiez les préparations cuites (gratins, veloutés, farcies) plutôt que crues.
Comment conserver des courgettes longtemps ? La congélation (râpée pressée ou rondelles précuites) est la plus simple. Pickles et caviar les gardent plusieurs jours à plusieurs semaines.
Quelle est la saison de la courgette ? De juin à septembre — exactement quand le potager déborde. → Fiche courgette
La Table de Famille — mis à jour en juin 2026.