Un saladier de purée qui dort au frigo ? Inutile de la resservir telle quelle (et de la voir bouder à table). La purée froide est une pâte de pommes de terre prête à l'emploi : elle lie, elle dore, elle se façonne. Voici comment la transformer en plats que toute la famille redemande.

Pourquoi la purée froide se cuisine mieux

En refroidissant, la purée se raffermit : elle se tient, se façonne en galettes ou en boulettes sans s'effondrer, et dore joliment à la poêle ou au four. C'est l'inverse de la purée tiède, trop molle. Un reste de purée est donc une base idéale pour les croquettes, les gnocchis et le hachis parmentier.

La meilleure idée : le hachis parmentier

C'est la destination toute trouvée d'un reste de purée — et idéalement aussi d'un reste de viande (pot-au-feu, rôti, steak haché). On dresse la viande hachée et fondue au fond du plat, on recouvre de purée, on parsème de fromage et on gratine. Deux restes, un plat complet. → Notre recette de hachis parmentier maison

6 autres façons d'écouler une purée

  1. Croquettes de purée — façonnez des palets, passez-les dans l'œuf battu puis la chapelure, poêlez jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Croustillant dehors, fondant dedans.
  2. Gnocchis maison — mélangez la purée froide avec un œuf et de la farine (compter environ 1 volume de farine pour 3 de purée), façonnez, pochez à l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils remontent.
  3. Galettes purée-jambon ou purée-fromage — pour vider aussi un fond de jambon.
  4. Pommes duchesse — purée + jaune d'œuf à la poche à douille, dorées au four : l'accompagnement de fête à partir d'un reste.
  5. Soupe express — détendez la purée avec un bouillon chaud, ajoutez un légume, mixez.
  6. Pain / cake à la pomme de terre — la purée apporte un moelleux remarquable aux pâtes à pain.

Le tour de main qui change tout

Pour des croquettes ou des gnocchis qui se tiennent, la purée doit être assez sèche. Si la vôtre était très crémeuse (beaucoup de lait/beurre), ajoutez une cuillère de farine ou de fécule pour resserrer la pâte avant de façonner.

Peut-on congeler une purée ?

Oui, mais elle peut perdre un peu de sa texture (le beurre et le lait « tranchent » parfois). Le mieux : congelez-la déjà transformée — croquettes crues panées ou gnocchis façonnés, à cuire directement sans décongeler. Pratique et sans déperdition.

Questions fréquentes

Combien de temps garde-t-on un reste de purée ? 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez avec un filet de lait pour lui redonner du moelleux, ou transformez-la (croquettes, gnocchis).

Que faire d'une purée trop liquide pour la réutiliser ? Resserrez-la avec un peu de farine ou de fécule, ou orientez-la vers une soupe plutôt que des croquettes.

Quel reste de viande pour un hachis parmentier ? Pot-au-feu, rôti, restes de steak haché ou de bœuf braisé : hachés et bien assaisonnés, ils font une base parfaite. → Voir la recette

La Table de Famille — mis à jour en juin 2026.