Les carottes sont parmi les légumes les plus robustes — mais seulement si on évite deux erreurs courantes : laisser les fanes et les stocker près des mauvais voisins. Réglé, elles se gardent des semaines sans problème.
Le geste clé : couper les fanes immédiatement
Comme pour les radis, les fanes pompent l'eau de la carotte. Une carotte avec ses fanes se garde 2 à 3 jours au frigo. Sans fanes, plusieurs semaines. C'est la première chose à faire en rentrant du marché.
Combien de temps se conservent les carottes ?
| Méthode | Durée |
|---|---|
| Réfrigérateur (sans fanes) | 3 à 4 semaines |
| Cave dans le sable | 2 à 4 mois |
| Congélateur (blanchies) | 9 mois |
| Réfrigérateur (avec fanes) | 2 à 3 jours |
Au réfrigérateur
Placez les carottes non lavées dans un sac perforé ou enveloppées dans un torchon légèrement humide, dans le bac à légumes. Elles se gardent 3 à 4 semaines sans effort.
Voisins à éviter absolument : pommes, poires, bananes et tomates. Ces fruits libèrent de l'éthylène en mûrissant — un gaz qui fait vieillir les carottes prématurément et leur donne un goût amer. Gardez-les dans des zones séparées du réfrigérateur.
En cave, dans le sable
C'est la méthode traditionnelle pour les carottes du jardin ou un achat en grande quantité. Utilisez une caisse ajourée, versez une couche de sable légèrement humide (pas mouillé), disposez les carottes sans qu'elles se touchent, recouvrez d'une nouvelle couche de sable. Répétez.
Conservation jusqu'à 4 mois dans une cave à 8-12 °C. Les carottes restent fermes et savoureuses.
Au congélateur
Épluchez et coupez les carottes en rondelles ou bâtonnets. Blanchissez 3 minutes dans l'eau bouillante, puis plongez dans l'eau glacée. Égouttez, séchez, congelez à plat, puis transférez en sac. Durée : 9 mois. Parfaites directement dans les soupes et mijotés sans décongélation.
Faut-il éplucher les carottes ?
Non, dans la majorité des cas. La peau de carotte est fine, riche en bêta-carotène et tout à fait comestible. Un brossage sous l'eau suffit pour les carottes primeurs ou les carottes bio.
Épluchez si :
- La carotte est ancienne et la peau un peu rugueuse ou amère
- Vous voulez une présentation très nette (carpaccio, julienne fine)
- Les carottes ne sont pas bio et vous préférez enlever la surface
Dans une soupe ou un mijoté, inutile d'éplucher.
Et les fanes de carottes ?
Les fanes de carottes ont une légère amertume, mais elles se cuisinent très bien. → Voir notre fiche carotte pour les idées d'utilisation. Conservez-les séparément dans un sac avec papier absorbant, elles tiennent 2 à 3 jours.
Questions fréquentes
Pourquoi mes carottes ont-elles un goût amer ? Probablement stockées près de pommes ou de poires. L'éthylène dégagé par ces fruits altère le goût des carottes. Changez leur emplacement dans le frigo.
Peut-on manger une carotte qui a ramolli ? Oui, si elle est simplement déshydratée. Plongez-la 30 minutes dans de l'eau froide pour lui rendre de la fermeté. Une carotte molle est parfaite pour une soupe ou un velouté.
Faut-il laver les carottes avant de les ranger ? Non. Conservez-les avec la terre si possible — elle les protège. Brossez juste avant utilisation.
La Table de Famille — mis à jour en juin 2026.